买食品请注意标签上这些关键词

• 作者: 王惠玲
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

1.酱油:看“氨基酸态氮” 我国国标规定必须在酱油产品标签上注明“氨基酸态氮”含量,这是确定酱油品质的重要指标.“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标.通常情况下,“氨基酸态氮”含量越高,酱油的质量越好,鲜味也就会越浓.