热泵密集烤房不同烘烤工艺效果比较

• 作者: 孟智勇 宗胜杰 曹晓涛 朱景伟 朱银峰 马浩波 高相彬
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热泵烤房 烘烤工艺 外观 品质 致香物质 多酚
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 247-251
• 页数: 5页
• 分类号: TS44
• 字数: 5282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.22.058

摘要

为发挥热泵烤房性能优势,提高烟叶品质,以中烟100、豫烟10号为材料,开展热泵烤房不同烘烤工艺对比试验,结果表明,与对照工艺(中温高湿变黄、中湿定色、中湿干筋)相比,热泵烤房采用中温中湿变黄、中湿定色、中湿干筋烘烤工艺,显著提高烤后烟叶中上等烟比例5.35 ～ 7.22百分点、均价1.54 ～1.81元/kg,改善外观油分、身份,提高主要化学成分协调性,感官评吸香气质变好、香气量增加、浓度增浓、杂气和刺激性减轻、余味干净舒适,类胡萝卜类降解产物含量提高11.70 ～ 22.14％,棕色化反应产物含量提高4.26～54.00％,苯丙氨酸类降解产物含量提高40.58％ ～72.26％,中烟100品种绿原酸、芸香苷含量分别增加20.41％、45.15％.