圆苞车前子在发酵乳饮料中的应用研究

• 作者: 荆培培
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 圆苞车前子粉 发酵乳饮料 稳定性 黏度
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以牛乳、白砂糖为主要原料,添加圆苞车前子粉,通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的活性乳酸菌饮料。主要研究不同浓度、低pH值、不同温度、不同剪切力对圆苞车前子粉黏度的影响,及其对发酵饮料稳定性的影响。经试验确定圆苞车前子粉添加量为0.8%,采用化料温度50℃,均质压力20 MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间5 min等工艺,可制得口感好、稳定性佳的活性乳酸菌饮料产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荆培培		3	0	0.0	0.0