钙果发酵乳饮料的研制

• 作者: 张丽丽 李凤林 梁永海 董长影
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 钙果 乳饮料 正交实验 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-184,169
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.062

摘要

本文以钙果和鲜牛乳为主要原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,进而调配成钙果发酵乳饮料,通过正交实验确定出最佳配方.结果表明:混合菌种添加量为5%,发酵温度为43℃、发酵时间为5h、钙果果汁与原料奶的配比为1.5:1、加水百分率为25%、加糖量11%,抗氧化剂的添加量0.01%、稳定剂(CMC与PGA)比例为1/1.5、稳定剂添加量4‰时,产品的风味和组织状态较好.色泽淡红乳色,酸甜适中,口感细腻,具有钙果和发酵乳的混合香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤林	吉林农业科技学院生物工程系	89	382	11.0	16.0
2	张丽丽	吉林农业科技学院基础部	55	194	8.0	12.0
3	梁永海	吉林农业科技学院生物工程系	12	65	5.0	8.0
4	董长影	吉林农业科技学院生物工程系	2	11	2.0	2.0