硝普钠对生姜根茎抗氧化酶和苯丙烷途径的影响

• 作者: 唐琦 李灿婴 李雪 段斌 葛永红 陈延儒 魏美林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜根茎 硝普钠 衰老 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 276-281
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.048

摘要

以生姜根茎为试材,研究采后不同浓度硝普钠溶液浸泡处理10 min对其呼吸强度和失重率的影响并筛选最佳浓度,同时分析最佳浓度处理后生姜根茎抗氧化酶活性及苯丙烷途径关键酶活性和产物含量的变化.结果 表明,0.25 mmol/L硝普钠处理降低了生姜根茎呼吸强度、抑制了失重率的升高,硝普钠处理还显著提高了生姜根茎过氧化氢含量、超氧化物歧化酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性.此外,硝普钠处理还提高了苯丙氨酸解氨酶活性、显著提高了4-香豆酰CoA连接酶的活性,促进了木质素、总酚和类黄酮的积累.由此表明,硝普钠处理通过调节生姜根茎抗氧化酶活性和苯丙烷途径延缓其衰老.