近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用

• 作者: 唐修君 樊艳凤 沈啸 葛庆联 陆俊贤 高玉时
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 近红外光谱 肉品 定性鉴别 定量分析
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 7260-7264
• 页数: 5页
• 字数: 4657字
• 语种: 中文

摘要

我国作为肉品消耗大国,肉类品质一直是政府和百姓关注的热点问题.传统肉品检测方法不仅所用试剂会对环境造成污染,而且检测周期也很难满足当今快速增长的肉品消耗需求.近红外光谱作为一个快速、无损、无污染、效率高、低成本、响应速度快、选择性强、抗干扰能力强和多组分同时分析(即一个近红外光谱数据可获得样品多种物质信息)的检测技术已逐渐被广泛用于肉品检测领域.本文综述了近红外光谱技术在肉品种类判别、产地溯源和品质分类定性鉴别中的研究,以及在肉品颜色、pH值、持水力和常规化学组成定量分析中的研究,并对近红外光谱在肉品检测领域的发展前景进行展望,以期为更好评价肉类品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉时	中国农业科学院家禽研究所	78	808	17.0	23.0
2	唐修君	中国农业科学院家禽研究所	26	154	8.0	11.0
3	陆俊贤	中国农业科学院家禽研究所	23	181	7.0	12.0
4	葛庆联	中国农业科学院家禽研究所	27	304	10.0	16.0
5	樊艳凤	中国农业科学院家禽研究所	9	19	2.0	4.0
6	沈啸	中国农业科学院家禽研究所	1	0	0.0	0.0