六株人源益生菌的表面性质与黏附性能研究

• 作者: 杜同浩 杨菲菲 熊世进 熊涛 秦小彤 赵雪婷 高文功
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 黏附能力 自凝集 疏水性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.023

摘要

通过测定六株人源益生菌的自凝集及疏水性能力,并以人结肠腺癌细胞系Caco-2和HT-29作为体外细胞黏附模型评价其黏附能力,最后探究生长阶段、菌体浓度和孵育时间对发酵乳杆菌CECT5716黏附能力的影响.结果 表明嗜酸乳杆菌F-1的自凝集率最高,为69.92％;疏水性最强的是鼠李糖乳杆菌MP-108,达到90.10％;乳双歧杆菌AD011对Caco-2和HT-29的黏附性均为最强,分别为(42.80±0.68)、(47.01±0.20) CFU/cell;不同益生菌的自凝集能力、疏水性及黏附能力均存在菌株特异性,其自凝集能力、疏水性及黏附能力间无明显相关性.此外,发酵乳杆菌CECT5716黏附能力随菌体浓度增大而显著(p＜0.05)增加,当菌体浓度达108 CFU/mL以上时黏附能力不再显著提高;随着共孵育的时间延长,其黏附能力也增强,在共孵育2h后不再提升;且菌体生长稳定期时表现出的黏附能力最强,达到(3.61±0.20) CFU/cell.所考察的益生菌大部分都具有较强的潜在黏附能力,其中以乳双歧杆菌AD0 11最强.这些益生菌具有可在人体肠道定殖生长的潜在益生功能,在食品和药品等行业中具有良好的应用前景.