15株乳酸菌的表面性质及其黏附能力

• 作者: 占萌 李子叶 李慧臻 李柏良 王成凤 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 黏附 疏水性 自凝聚 荧光标记
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.022

摘要

为了初步探讨乳酸菌的黏附机制,对15株乳酸菌的表面疏水性、自凝聚能力以及体外黏附Caco-2细胞的能力进行了测定,筛选出高黏附性乳酸菌菌株.采用化学试剂和酶处理嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901细胞壁表面成分,再经过cFDA-SE荧光标记后,测定其对Caco-2细胞黏附能力的变化,分析影响黏附的主要黏附素.结果表明:嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对Caco-2细胞的黏附率最高,为12.73％;不同乳酸菌之间的表面疏水性、自凝聚能力以及对Caco-2细胞的黏附能力存在差异;经高碘酸钠、苯酚、胃蛋白酶、胰蛋白酶,尤其是氯化锂和热处理,能显著降低KLDS 1.0901的黏附性(p＜0.05).表明KLDS 1.0901对Caco-2细胞的黏附可能是以表层蛋白为主的多种黏附素共同作用的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	李慧臻	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	11	11	2.0	3.0
3	李柏良	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	20	31	4.0	4.0
4	占萌	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	13	2.0	3.0
5	李子叶	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	10	2.0	3.0
6	王成凤	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	1	6	1.0	1.0