葛根淀粉-壳聚糖复合膜对鸽肉保鲜性能的研究

• 作者: 刘巧瑜 曾晓房 李柳冰 陈晓梅 陈海光
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸽肉 葛根淀粉 壳聚糖 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.08.047

摘要

利用不同浓度的壳聚糖、葛根淀粉和抗坏血酸等制成复合膜对冰鲜鸽进行保鲜处理,通过测定鸽肉的挥发性盐基氮、汁液流失率和细菌菌落总数等指标来比较其保鲜效果.试验结果表明,葛根淀粉-壳聚糖复合膜中壳聚糖、葛根淀粉、抗坏血酸最佳浓度分别为2％、2％、0.5％,此浓度下的复合涂膜具有较好的抑菌保鲜效果,能延长冷鲜肉的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
2	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
3	刘巧瑜	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	52	4.0	7.0
4	李柳冰	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	9	1.0	3.0
5	陈晓梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	9	1.0	3.0