风味型食品中食盐含量的快速测定

• 作者: 吕攀盛 周晓荣 徐军 王海滨 田艺阁
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 化学
• 关键词: 电导法 风味食品 食盐 快速测定
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与测试
• 页码范围: 95-96,98
• 页数: 3页
• 分类号: O657.11
• 字数: 1683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2019.05.034

摘要

本文提出一种快速测定风味型食品中食盐(氯化钠)含量的方法—电导法.通过测定氯化钠标准溶液的电导率,确定最佳测试浓度和温度范围,并拟合得到电导率与浓度的换算公式.然后,以卤鸭肉样品作为研究对象用电导法测试食盐含量,并且进行加标回收测试.最后,对同样的样品按国标用滴定法测试食盐含量,比较电导法与滴定法的测试结果.结果表明,电导法测定加标回收率达到100.10％ ～104.48％,说明电导法的测试结果准确度较高.电导法与滴定法测试结果接近,t-检验表明两种测试方法无显著性差异.电导法测定食品中氯化钠的含量与传统滴定法相比不会产生滴定终点判断不准确的误差,操作上也更加简单、环保、消耗成本低,数据分析更加简便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	31	77	5.0	6.0
2	周晓荣	武汉轻工大学化学与环境工程学院	13	21	3.0	4.0
3	吕攀盛	武汉轻工大学化学与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
4	徐军	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	田艺阁	武汉轻工大学化学与环境工程学院	2	4	1.0	2.0