普鲁兰糖生物合成和分子量调控机制的研究进展

• 作者: 凌沛学 刁梦奇 刘飞 张林军 张金华 王凤山 袁超
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 化学
• 关键词: 普鲁兰糖 出芽短梗霉 生物合成途径 分子量调控
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: O629.12
• 字数: 4327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2020.01.018

摘要

普鲁兰糖是由出芽短梗霉产生的一种胞外多糖,在食品、药物、化妆品等领域有广泛应用,但其具体的分子合成机制和分子量调控机制尚不明确.本文回顾了近年普鲁兰糖生物合成途径及分子量调控机制研究,并绘制了可能的普鲁兰糖合成途径,总结了影响普鲁兰糖产量和分子量的因素.