发酵辣椒中降解亚硝酸盐菌种筛选、鉴定及发酵性能分析

• 作者: 于沛 刘林新 张二康 杨丽平 王修俊 聂黔丽 陈颜红
• 来源期刊: 微生物前沿
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳杆菌 筛选鉴定 贵州发酵辣椒 直投式发酵剂 16SrDNA
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 103-119
• 页数: 17页
• 分类号: TS2

摘要

以贵州自然发酵辣椒为原料,从中筛选分离出优势菌株制备成复合菌剂研究其发酵性能。试验分离筛选出80株疑似乳酸菌菌株,以亚硝酸盐(NIT)降解能力及生长活力、产酸能力为指标筛得两株优势菌,进行16S rDNA鉴定,并和研究团队前期筛得的一株生长习性相近的植物乳杆菌LP-7501S进行复配,评价综合发酵性能。结果表明,自然发酵辣椒中两株优势菌株鉴定为发酵乳杆菌,分别命名为LF-8001和LF-8002;其生长能力和产酸能力优于其他菌株且NIT降解率达到95.86%和98.69%;当LF-8001:LF-8002:LP-7501S以3:3:2复配时,用于发酵辣椒后NIT含量为0.25 mg/kg,综合发酵性能远高于单一菌株,品质优良。本研究可为开发具有高降解NIT复合直投式发酵剂提供科学支撑。