玫瑰香葡萄与西红柿复合果醋的研制

• 作者: 徐文怡 李昀 王安然
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果醋 发酵 西红柿 玫瑰香葡萄
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 大学生创意
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3382字
• 语种: 中文

摘要

以天津茶淀玫瑰香葡萄与天津淀绿西红柿为主要原料,经酒精发酵后接种醋酸菌进行醋酸发酵制得复合果醋,再经调配,制成风味独特的复合果醋饮料.通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方.结果表明,最佳酒精发酵条件为:初始含糖量为18°Brix、葡萄汁与西红柿汁体积比为2:1、发酵时间6d,待糖度不变进入醋酸发酵;醋酸发酵条件为:醋酸菌接种量为0.08％,葡萄汁:西红柿汁的体积比为2:1,发酵时间6d.最佳复合果醋饮料配方为:葡萄汁25％,果醋20％,蔗糖8g/100mL,西红柿汁20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学与生物工程学院	32	285	9.0	16.0
2	徐文怡	天津农学院食品科学与生物工程学院	4	0	0.0	0.0
3	王安然	天津农学院食品科学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0