黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制

• 作者: 张军
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 沙棘 复合果醋 果醋饮料
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 646-651
• 页数: 6页
• 分类号: TS27
• 字数: 4317字
• 语种: 中文

摘要

黑加仑、沙棘复合果汁的酒精发酵最佳工艺为初始糖度18°BX、发酵温度28℃、发酵时间7 d、初始pH3..醋酸发酵适宜温度35℃,通风量为1:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5.采用"沪酿1.01"醋酸菌与乳酸菌混合生产的复合果醋有较好稳定性,评分为92分,放大生产4批次产品的质量稳定、达标.黑加仑、沙棘复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为95分.工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标.