红心火龙果甘蔗醋复合饮料的研制

• 作者: 余森艳 卢珍兰 李志红 杜丽娟 杨蓉
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红心火龙果 甘蔗醋 复合饮料
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 206-208,210
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4654字
• 语种: 中文

摘要

以红心火龙果和甘蔗醋为主要原料,辅以适宜的白砂糖、柠檬酸和稳定剂研制出风味独特、营养丰富的火龙果甘蔗醋复合饮料.通过单因素试验和正交试验,研究了火龙果原汁与甘蔗醋的比例、白砂糖和柠檬酸添加量,并探讨了CMC-Na和黄原胶复合稳定剂对产品组织状态的影响.结果 表明,当火龙果原汁与甘蔗醋体积比为3∶1、白砂糖添加量为12％、柠檬酸添加量为0.25％、复合稳定剂(添加量0.2％)CMC-Na黄原胶=1∶2时,所制得的复合饮料在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳.制得的产品色泽紫红,酸甜适口、营养健康,可以很好地满足人们对高端复合果醋饮料的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨蓉	广西民族师范学院生物与食品工程学院	4	2	1.0	1.0
2	余森艳	广西民族师范学院生物与食品工程学院	7	0	0.0	0.0
3	李志红	广西民族师范学院生物与食品工程学院	6	0	0.0	0.0
4	杜丽娟	广西民族师范学院生物与食品工程学院	8	3	1.0	1.0
5	卢珍兰	广西民族师范学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0