海藻酸钠-乳清蛋白复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

• 作者: 周莉 平洋 徐钟 王晓瑞 谭静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 微胶囊 性能
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9|TS201.3
• 字数: 3877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.04.012

摘要

将两歧双歧杆菌包埋在海藻酸钠和乳清蛋白中制成微胶囊,探索影响制备益生菌微胶囊的因素,通过正交实验确定最佳的工艺参数及条件,并对益生菌微胶囊的耐酸、肠溶性等特性展开研究.制备微胶囊的最佳工艺参数:海藻酸钠浓度为3％,乳清蛋白浓度为10％,氯化钙浓度为2％,搅拌速度800r/min.此条件下包埋率达到(78.0±2.0)％.经人工胃液处理后菌体存活率≥70％,在模拟肠液中60min后能够完全释放出来,可显著提高两歧双歧杆菌在模拟消化液处理后或在4℃储藏期内的存活率.本研究为益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周莉		28	48	3.0	6.0
2	王晓瑞		4	0	0.0	0.0
3	谭静		14	20	3.0	4.0
4	平洋		13	10	2.0	3.0
5	徐钟		2	0	0.0	0.0