海藻酸钠二次包衣对益生菌微胶囊包埋效果的影响研究

• 作者: 刘达玉 吴梦佳 李翔 梁华忠 王卫 邹强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 二次包衣 蛋白质 微胶囊 两歧双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-107
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为了考察海藻酸钠二次包衣对两歧双歧杆菌F-35包埋效果的影响,本研究分别制备得到了海藻酸钠微胶囊(AL-M)、蛋白质微胶囊(WP-M)和海藻酸钠二次包衣的微胶囊(AL-CM),并从三个方面(壁材降解速度、益生菌释放速度和益生菌存活情况)对这三种微胶囊在连续模拟胃肠液环境下的降解进行了比较.结果表明,海藻酸钠二次包衣能够显著降低胃蛋白酶对乳清蛋白的降解作用.相比于AL-M和WP-M,AL-CM会延缓两歧双歧杆菌F-35在模拟肠液中的释放速率,并且在连续的模拟胃肠道中经过二次包以后的微胶囊中对两歧双歧杆菌F-35保护效果最好,两歧双歧杆菌F-35最终的存活率高达51.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	邹强	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	26	113	6.0	9.0
4	梁华忠		3	20	3.0	3.0
5	吴梦佳	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	1	3	1.0	1.0