采用复凝聚法和二次包埋工艺制备DHA微胶囊

• 作者: 余道政 李博玲 李翔宇 汪志明 肖敏 胡雄
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 复凝聚法 二次包埋 微胶囊 DHA 壁材 芯材
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS2
• 字数: 2736字
• 语种: 中文

摘要

一种新型DHA微胶囊制备方法,即采用复凝聚法和二次包埋工艺相结合来制备DHA微胶囊.复凝聚法是以明胶和阿拉伯胶为壁材,DHA油脂为芯材,制备DHA微胶囊.二次包埋技术是指将复凝聚法制成的DHA微胶囊湿囊产品选用某种壁材进行再次包埋,在复凝聚法所用壁材的基础上进行加固,改善微胶囊在喷雾干燥过程中囊壁产生的部分裂缝和孔洞,达到提高DHA微胶囊的贮藏稳定性以及延长其货架期的目的.通过研究微胶囊的包埋率和收率,可以得到高品质的微胶囊产品.影响微胶囊包埋率和收率的因素有很多,本文主要研究芯材壁材比例、明胶/阿拉伯胶比率和二次包埋工艺中的壁材组成对DHA微胶囊收率和包埋率的影响.实验结果表明,采用复凝聚法和二次包埋工艺制备DHA微胶囊的优化配方为芯材壁材比1∶2,明胶/阿拉伯胶比率1∶1,二次包埋壁材选用变性淀粉.