复凝聚法麻油微胶囊的制备

• 作者: 刘柳 唐书泽 张广文 李存芝 汪勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复凝聚 微胶囊 壳聚糖 明胶 麻油
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 952-955
• 分类号: TS2
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.011

摘要

实验以明胶与壳聚糖为壁材,小磨麻油为芯材,用复凝聚法制备明胶-壳聚糖微胶囊,并考察系统浓度、pH值、乳化速度、交联时间等因素对微胶囊成囊的影响,确定了较为适宜的反应条件.实验结果表明适宜的成囊条件为:明胶与壳聚糖的比例为4:1、乳化速度为6000 r/min、系统浓度为1%～2%、复凝聚的pH值为6.0～6.4、交联时间为60～90min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
3	李存芝	暨南大学食品科学与工程系	18	144	8.0	11.0
4	张广文	暨南大学食品科学与工程系	31	207	10.0	13.0
5	刘柳	暨南大学食品科学与工程系	17	48	4.0	6.0