魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复合益生菌微胶囊的构建及性能评价

• 作者: 古绍彬 吴影 周艳林 张红梅 王大红 闫佳琦 马雨浩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 益生菌 魔芋葡甘聚糖 微胶囊 内源乳化法 肠道益生作用
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-60
• 页数: 9页
• 字数: 5680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021548

摘要

为提高双歧杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌3种复合益生菌经胃肠道后的存活率,采用内源乳化法,将菌株包埋在魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,ALG)中制成微胶囊,通过正交实验对工艺参数进行优化,并对其性能进行检测.制备微胶囊的最佳工艺参数:ALG质量分数为3％,KGM质量分数为0.6％,水油体积比为1:3,CaCO3与ALG质量比为1:3,包埋率达到(76.2±5.1)％.微胶囊提高了益生菌在模拟胃液中的存活率,增强了对胆盐的耐受性.通过血清生化指标和组织病理学观察,该材料对小鼠无毒性.灌胃KGM后,小鼠肠道乳杆菌科相对丰度升高,脱硫弧菌科等有害菌相对丰度降低,说明KGM能促进肠道有益菌生长,抑制有害菌.该研究为KGM的应用探索了一条新途径,并为复合益生菌微胶囊产业化生产及推广应用提供参考.