川中丘陵区冬作不同品种马铃薯鲜切加工适宜性评价

• 作者: 唐月明 朱永清 沈学善 王祖莲 罗芳耀 陈晴 高佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 不同品种 鲜切 褐变度 评价
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 219-224
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.035

摘要

以四川省川中丘陵区冬作马铃薯10个主栽品种为试验材料,考察了不同品种经鲜切加工后常温贮藏条件下总体感官质量、切片表面色差、褐变度和多酚氧化酶活性.结果 表明,不同品种鲜切马铃薯在贮藏过程中各项指标均存在明显差异;中薯2号在贮藏过程中总体感官值相对较高,常温贮藏至第4d时仍具有一定的商品性,而川芋802在贮藏至第2d时外观商品性就接近5分(商品临界点);中薯2号和川芋10号的色差变化值相对较小,而川芋50和川芋802变化较大;川芋10号、费乌瑞它和青薯9号贮藏过程中褐变度相对较低;对PPO活性进行聚类分析将10个供试品种分为两个大类;综合多项测试指标表明,中薯2号和川芋10号鲜切加工后常温贮藏过程中产品品质较好,抗褐变能力较强,而川芋802和川芋50较易发生褐变,该研究结果可为马铃薯鲜切加工原料的选择提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈学善	四川省农业科学院土壤肥料研究所	91	353	9.0	15.0
2	朱永清	四川省农业科学院农产品加工研究所	42	111	6.0	9.0
3	唐月明	四川省农业科学院农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0
4	罗芳耀	四川省农业科学院农产品加工研究所	9	16	2.0	4.0
5	陈晴	四川省农业科学院农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0
6	王祖莲	四川省农业科学院农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0
7	高佳	四川省农业科学院农产品加工研究所	9	16	2.0	4.0