海藻糖复合果蔬酸奶的研制

• 作者: 宗洪凤 王欣 马添怡 高云 高妍 高静
• 来源期刊: 辽宁科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 胡萝卜枸杞混汁 果蔬酸奶 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 化学工程与技术
• 页码范围: 281-286
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13988/j.ustl.2020.04.009

摘要

将海藻糖应用到传统酸奶中代替白砂糖,双歧杆菌为酸奶发酵剂,在单因素实验基础上,采用正交试验对发酵时间、甜味剂添加量、胡萝卜与枸杞混汁添加量进行探究,确定复合果蔬酸奶的最佳发酵条件.实验结果表明,复合果蔬酸奶的最佳配比与发酵条件为:胡萝卜汁与枸杞汁比例为2:1,每100 mL牛奶与果蔬汁的混合液中加入海藻糖10 g、胡萝卜与枸杞混汁12 g,在43℃恒温水浴发酵6 h,添加水蜜桃味香精产品风味最佳.此条件下制作的海藻糖复合果蔬酸奶口感好且营养价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣		9	31	2.0	5.0
2	高云		62	239	8.0	12.0
3	高妍		5	6	2.0	2.0
4	宗洪凤		2	0	0.0	0.0
5	高静		3	0	0.0	0.0
6	马添怡		1	0	0.0	0.0