酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制

• 作者: 刘会平 张新源 梁茂文 王呈 董进 薛艳蓉 赵瑞生
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬复合 发酵果汁 搅拌型酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 600-604
• 分类号: TS2
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.013

摘要

将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3 d,糖度8 Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃.在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王呈	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	33	94	5.0	8.0
2	梁茂文	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	43	186	7.0	12.0
3	赵瑞生	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	72	5.0	6.0
4	薛艳蓉	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	30	63	5.0	6.0
5	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
6	张新源	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	12	2.0	3.0
7	董进	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	16	3.0	3.0