溫度影响食品味道和营养

• 作者: 霍寿喜
• 来源期刊: 老同志之友:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 美味佳肴 环境温度 火锅 寒冬季节 冷菜 啤酒 食品 味道
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

在寒冬季节,吃饭时涮个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几盘冷菜,几杯凉啤酒,则是人们理想的美味佳肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉,这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度.