巴氏消毒及冷藏温度作用下副溶血弧菌菌株失活异质性的比较

• 作者: Pradeep K MALAKAR 俞文英 刘海泉 张昭寰 潘迎捷 王敬敬 赵勇 钱慧 陈雪
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 副溶血性弧菌 巴氏消毒温度 冷链温度 失活异质性 Weibull模型
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 水产微生物
• 页码范围: 420-428
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20190302568

摘要

温度是影响细菌生长与失活的关键因素,在食品生产中常用来控制致病微生物潜在的风险.但由于不同菌株间个体的差异,细菌在相同温度作用下呈现出不同的失活趋势,这种行为方式称为菌株的失活异质性,容易导致微生物风险控制的不确定性和变异性.比较了19株副溶血性弧菌(16株临床菌株和3株环境菌株)在巴氏消毒温度(65℃)及冷链温度(10℃)作用下的失活情况,并结合Weibull模型,拟合相应的失活参数(tR值),探究了不同菌株间的失活异质性.在65℃处理条件下,19株副溶血性弧菌的tR值介于22.62～67.23 s,VPC-1为耐热性最强菌株,而VPC-10为耐热性最弱菌株,热失活参数tR值最适的概率分布为Normal(44.82,12.27).在10℃条件下,tR值介于113.96～371.38 h,VPC-3为耐冷性最强菌株,VPC-2为耐冷性最弱菌株,冷失活参数tR值最适的概率分布为Loglogistic(51.45,148.88,4.67).结果表明,副溶血性弧菌的热失活和冷失活间没有显著的相关性,菌株的失活异质性广泛存在于副溶血性弧菌之中,仅基于单一菌株进行失活模型的拟合,很难描述其整体的失活趋势.同时,初步构建了菌株失活异质性的随机模型,并使用概率分布代替了传统的失活参数.