网购流通过程中大眼金枪鱼鲜度指标和生物胺的变化研究

• 作者: 戚勃 李少丽 李春生 李来好 杨贤庆 胡晓 邓建朝 陈胜军
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 大眼金枪鱼 网购 鲜度指标 生物胺 相关性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 51-58
• 页数: 8页
• 分类号: S984
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2020.06.008

摘要

研究模拟网购流通过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)在0、4、15和25℃贮藏条件下,pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值和生物胺含量的变化以及生物胺与pH、TVB-N、菌落总数和K值的相关性.结果显示,pH在不同温度下呈先下降后上升的趋势,与其他指标无相关性;TVB-N、菌落总数和K值在不同温度下的增长趋势相似,且与腐胺、尸胺、组胺和酪胺有显著相关性.综合考虑,4个温度下大眼金枪鱼的货架期分别为48、24、12和8 h,0℃条件下鲜度指标和各生物胺含量的变化明显低于其他温度,说明温度和时间是控制网购流通过程中鱼肉品质的关键,建议严格把控运输温度,降低运输时间,以延长大眼金枪鱼的生食货架期.