大球盖菇变温热风干燥工艺研究

• 作者: 刘小飞 史依沫 宿晓旭 崔晓瑞 李淑荣 汪慧华 潘妍 王丽 马长路
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大球盖菇 变温 干燥 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 53-58,101
• 页数: 7页
• 分类号: TS219
• 字数: 5151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.04.010

摘要

温度和时间是影响大球盖菇的干燥效果的主要因素,利用变温干燥方法对大球盖菇进行干制,可以显著的去除其水分,为了明确不同干燥阶段干燥温度对大球盖菇品质的影响,采用分段热风干燥方式,考察分析各段失水速率变化的差异性,以及不同温度干燥过程中大球盖菇感官特性和复水率等品质的变化,确定出热风干燥阶段适宜的干燥节点及干燥工艺参数.结果表明:大球盖菇经30℃下干燥2 h、35℃下干燥4 h、40℃下干燥5.5 h,45℃下干燥5.5 h,所得到的大球盖菇感官性状和复水比等指标较优,色度L*58.43±0.48与对照相比差异不显著,说明分度干燥过程中对产品亮度影响较小.为大球盖菇干制加工提供一定的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小飞		51	87	5.0	7.0
2	王丽		62	144	6.0	9.0
3	汪慧华		35	146	6.0	12.0
4	马长路		64	151	7.0	11.0
5	李淑荣		56	167	8.0	10.0
6	潘妍		26	44	4.0	5.0
7	史依沫		1	0	0.0	0.0
11	崔晓瑞		1	0	0.0	0.0
12	宿晓旭		1	0	0.0	0.0