基于色差及电子鼻的红糖品质研究

• 作者: 宋焕禄 张雨 曾欣怡 王宝 赵抒娜 陈尔豹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红糖 色差 香气 电子鼻 风味品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 营养品质
• 页码范围: 170-180
• 页数: 11页
• 分类号: TS242.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.05.025

摘要

以红糖作为研究对象,对比不同产地及榨季红糖固体及其在相同浓度溶解时液体的色差,以及分析红糖固体样品特征气味成分并探讨色差计及电子鼻测定红糖风味品质的可行性.实验结果表明:不同产地及榨季的红糖样品的色泽具有明显差异,且不同产地的红糖样品挥发性成分也有差异.电子鼻可以有效识别判定不同产地的红糖并测定其特征气体成分,即硫化物及氮氧化物.色差计和电子鼻皆可以作为代替感官评价对红糖风味品质进行测定及评价的技术手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵抒娜	中粮营养健康研究院有限公司	5	31	2.0	5.0
2	王宝	中粮营养健康研究院有限公司	4	5	1.0	2.0
3	曾欣怡	中粮营养健康研究院有限公司	1	0	0.0	0.0
4	陈尔豹	中粮营养健康研究院有限公司	1	0	0.0	0.0
5	张雨	中粮营养健康研究院有限公司	1	0	0.0	0.0
6	宋焕禄	中粮营养健康研究院有限公司	1	0	0.0	0.0