基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究

• 作者: 励建荣 孙宏 张朝敏 张颖 徐永霞 李学鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大菱鲆 冷藏 新鲜度 电子鼻
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508032

摘要

利用电子鼻技术检测不同贮藏温度下大菱鲆样品的挥发性气体变化情况,对所得数据进行主成分分析(PCA)、载荷分析(LA)和聚类分析(CA),并结合细菌菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化进行分析,建立一种基于电子鼻的冷藏大菱鲆新鲜度判别方法.结果表明:电子鼻主成分分析、载荷分析和聚类分析能很好地区分大菱鲆0℃与4℃贮藏过程中的挥发性气味变化,气味发生变化的时间拐点分别是贮藏20 d和16 d;电子鼻分析结果与细菌菌落总数和TVB-N值变化预测的货架期终点基本一致.因此电子鼻技术可以用来判别大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化.