罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究

• 作者: 岑剑伟 李杉 李来好 李莎 杨贤庆 石红 黄卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼片 品质变化 挥发性盐基氮(TVB-N)值 K值 Ca2+-ATP酶活性值
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 444-447
• 分类号: S984.1
• 字数: 4343字
• 语种: 中文

摘要

综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATP酶活性值、脂肪氧化(TBA)值.结果表明:TVB-N值、K值、Ca2+-ATP酶活性值和感官值有很好的相关性,表现为:罗非鱼片品质开始变差出现在第5天左右,鱼片感官值下降到16,K值增加到29.5%,TVB-N值增加到15.775mg/100g,Ca2+-ATP酶活性降低了27.24%;鱼片品质开始恶化出现在第12天左右,感官值下降到8,TVB-N值为29.96mg/100g,K值为54%,Ca2+-ATP酶活性降低了53.36%.通过综合分析这些指标可评价冷藏过程中罗非鱼片的品质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所	19	280	9.0	16.0
4	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
5	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0
6	李莎	中国水产科学研究院南海水产研究所	1	43	1.0	1.0