鲟鱼片冷藏过程中品质变化规律与预测模型

• 作者: 孔春丽 王回忆 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲟鱼 动力学模型 径向基神经网络 组合模型
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 页码范围: 98-104
• 分类号: S984.1+1|TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.11841/j.issn.1007-4333.2016.08.13

摘要

测定冷藏条件下鲟鱼(Aci penser sinensis)片的感官分值、菌落总数的对数值(lg[菌落总数/(CFU/g)])、挥发性盐基氮的质量分数(w(TVB-N))、鲜度指标(K)等品质指标,研究其品质变化规律,建立动力学和径向基神经网络组合模型.结果表明:随着贮藏时间的延长,lg[菌落总数/(CFU/g)]、w(TVB-N)、K均呈现明显的上升趋势,感官分值呈现下降趋势,各指标之间显著相关(P＜0.05).动力学和径向基神经网络组合模型用于鲟鱼片冷藏过程中品质变化的预测,其预测值与试验值之间的相对误差的绝对值小于1％.组合模型充分利用了动力学模型的线性预测和径向基神经网络的非线性预测的优势,预测准确度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	王回忆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	21	2.0	3.0
3	孔春丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	21	2.0	3.0