烩乌鱼蛋汤

• 作者: 屈浩
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 《随园食单》 乌鱼蛋汤 清代诗人 山东青岛 烹饪 王士禄 海味 乾隆年间
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

烩乌鱼蛋汤是以墨鱼卵为主料制作的一道汤羹。乌鱼蛋产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品。清代诗人王士禄所作的《忆菜子四首》中写道"饱饭兼鱼蛋,清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼,此事会怜渠。"王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鲍鱼同列。清乾隆年间文学家、烹饪学家袁枚在《随园食单》中记载:"乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊。"

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1	屈浩		2	0	0.0	0.0