水解鱼蛋白营养组成及评价

• 作者: 孔凡华 常青 梁萌青 王新星 许团辉 郑珂珂 高湘萍
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 水解鱼蛋白 氨基酸 牛磺酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 104-110
• 分类号: S963
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2011.03.016

摘要

利用分析化学方法对水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕的营养成分进行了分析、评价.结果表明,经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量显著高于未经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量(P<0.05),超滤减少了水解鱼蛋白的脂肪含量,增加了水解鱼蛋白的灰分含量;水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕氨基酸总量依次为62.24、62.34、50.78、74.33、37.36mg/100 mg,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)依次为47.41%、49.47%、49.90%、48.41%、49.25%;水解鱼蛋白含有丰富的牛磺酸;水解鱼蛋白和鱼粉含有丰富的碘和硒;水解鱼蛋白和鱼粉中维生素B2和B5含量较为丰富.水解鱼蛋白具有平衡的氨基酸组成,较高水平的牛磺酸和维生素B2、B5、丰富的微量元素碘和硒,是优质的蛋白原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁萌青	中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室	71	1121	18.0	30.0
2	常青	中国水产科学研究院黄海水产研究所	56	1102	19.0	31.0
3	郑珂珂	中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室	26	210	10.0	12.0
4	王新星	中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室	14	120	8.0	10.0
5	孔凡华	大连海洋大学生命学院	1	12	1.0	1.0
6	许团辉	大连海洋大学生命学院	1	12	1.0	1.0
7	高湘萍		1	12	1.0	1.0