酿酒用粮食中淀粉快速检测方法的研究与应用

• 作者: 于加乾 宋宁宇 袁士猛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒用粮食 淀粉含量 快速检测方法 与国标无显著性差异
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 207-212
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.05.030

摘要

中国白酒是以高粱、玉米、小麦、大米及糯米等高淀粉含量的粮食为原料,经多道工序酿制而成.原料淀粉含量的多少直接影响出酒率.为有效缩短粮食淀粉含量的检测时间,减少操作过程中的人为误差,建立了检测淀粉含量的快速方法.样品前处理采用微波快速消解代替冷凝回流酸水解,加快淀粉水解速度、控制水解完全;样品检测采用快速检测仪代替人工微沸滴定,提高了实验操作的重复性和易用性.应用该方法检测多种酿酒用粮食的淀粉含量,并与国家标准方法GB 5009.9—2016的检测结果进行对比,两种方法的测定结果之间无显著性差异.结果显示,淀粉快速检测方法能够适用于多种酿酒用粮中总淀粉含量的检测,大大缩短检测时间,减少人为操作误差,重复性和再现性良好,线性回归及相关性系数≥0.9997.