迷迭香酸协同ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌的抑菌机理初探

• 作者: 刘洋 孙杨赢 汪蕾 潘道东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 迷迭香酸 ε-聚赖氨酸 金黄色葡萄球菌 抑菌 协同作用
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 192-196,227
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.031

摘要

本文研究了迷迭香酸协同ε-聚赖氨酸对食品常见污染菌——金黄色葡萄球菌的抑菌作用,检测了两种抑菌成分对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)、抑菌圈、联合作用效果、抑菌动力学曲线、可溶性蛋白、还原糖外泄和菌表面蛋白SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳)图谱的效果.结果 表明:迷迭香酸和ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为4和0.1875 mg/mL,且抑菌浓度指数(FICI)为0.5,有较好的协同增效作用.1/4 MIC迷迭香酸和1/4 MIC ε-聚赖氨酸的复合有较强的抑菌活力,能损伤菌细胞膜,导致蛋白质和还原糖外泄,其蛋白图谱分析的菌体表面蛋白分子量变化,说明这两种抑菌成分促使金黄色葡萄球菌表面蛋白降解,抑制了金黄色葡萄球菌表面毒力因子的毒性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学食品与药学学院	155	1004	17.0	22.0
3	汪蕾	宁波大学食品与药学学院	3	8	2.0	2.0
5	孙杨赢	宁波大学食品与药学学院	44	156	7.0	10.0
7	刘洋	宁波大学食品与药学学院	5	12	2.0	3.0