响应面法优化油塔子复合抗老化剂配方

• 作者: 冯作山 张倩婷 沈阿倩 王雅茹 白羽嘉 陈舒唱 黄文书
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 油塔子 抗老化剂 感官评价 硬度偏差率
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-45
• 页数: 10页
• 分类号: TS213.2|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.07.006

摘要

本研究采用响应面法探讨一种油塔子复合抗老化剂配方.以乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate,CSL)、硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)、大豆卵磷脂)、酶制剂(α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶)、亲水性胶体(黄原胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、结冷胶、海藻酸钠)为抗老化剂,在单因素试验的基础上,通过响应面法,以硬度偏差率的绝对值为响应值,考察12种抗老化剂对油塔子硬度和感官的影响,优化复合抗老化剂配方.结果表明:大豆卵磷脂添加量0.357％,木聚糖酶添加量0.00366％,黄原胶添加量0.439％,在此配方下,硬度偏差率的理论值为5.69％,而实测值为6.68％,理论值和实测值基本相符,说明此配方的协同抗老化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山		210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉		68	130	6.0	9.0
3	黄文书		59	342	9.0	16.0
4	沈阿倩		6	0	0.0	0.0
5	陈舒唱		6	0	0.0	0.0
6	王雅茹		2	0	0.0	0.0
7	张倩婷		2	0	0.0	0.0