中式面点造型与制作规范研究

• 作者: 杜月红
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 中式面点 造型 制作规范
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 132-133
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200443

摘要

中式面点是我国传统厨艺文化中的瑰宝,面点的制作和烹饪是中餐制作中的重要内容.历经几千年历史文化的传承,我国的面点制作工艺在继承传统工艺的基础上,融合了西式餐点的制作方式和风格,从而形成了别具一格的中式面点制作模式.现阶段,中式面点的造型和制作方面具有非常大的研究价值,而地域文化、历史文化等都是影响面点造型和制作方式的重要因素.要想制作出具有独特味道、造型的中式面点,在制作工艺和规范上有诸多细节需要注意.为了更好地引起食客的食用欲望,研究中式面点造型与制作规范至关重要.基于此,本文从中式面点的历史发展着手,首先简要分析了当前阶段市面上中式面点的主要类型,随后阐述了中式面点的具体造型要求及规范,最后探讨了影响中式面点造型的主要因素,以供相关人士交流参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜月红		1	0	0.0	0.0