食物烹饪: 别让营养悄悄流失

• 作者: 肖枫
• 来源期刊: 课堂内外·科学FANS
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 知乎
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

最佳烹饪方法之一——清蒸 喜欢吃粤菜的朋友可能对清蒸这种食物加工方式情有独钟.清蒸被认为是一种非常健康的烹饪方式,它能最大程度地保留食物中的营养物质,几乎对任何食物都适用,包括对热量和水敏感的水溶性维生素 ①.相较于水煮而言,清蒸的优点是可以更好地保留水溶性维生素.值得一提的是,几乎所有的烹饪方式,都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失,但蒸对其影响是最小的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖枫		25	0	0.0	0.0