小麦中呕吐毒素研究进展

• 作者: 姜冬梅 武琳霞 王刘庆 王多 王荷 王蒙
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 小麦 呕吐毒素 镰刀菌 赤霉病 防控
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 423-432
• 页数: 10页
• 字数: 6799字
• 语种: 中文

摘要

小麦是全球三大谷物之一.由镰刀菌引起的小麦赤霉病是我国最主要的小麦病害之一,能造成小麦严重减产、品质下降,而且镰刀菌还能产生多种真菌毒素,进一步危害小麦及其制品的质量安全,其中,呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)是小麦中检出率最高、危害最严重的真菌毒素之一,已成为关系小麦及其制品食用安全的重要问题.DON在小麦等谷物及其制品中的污染和防控是全球面临的严峻挑战,对 DON 进行定期检测和污染分析,研究高效、安全的降解技术,确保消费者安全,已成为目前世界各国政府和公众广泛关注和高度重视的热点问题.本文综述了 DON 的理化性质及毒性、影响产生的因素、污染现状及防控与脱毒方面的研究进展情况,以期为小麦中DON的风险评估及防控策略的制定提供有利参考.