昭通产青花椒麻味素含量测定

• 作者: 张正彪 熊汝琴 王维飞 王锐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青花椒 麻味素 含量测定 甲醛滴定法
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 3894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.054

摘要

[目的]建立一种简便快速测定昭通青花椒麻味素(总酰胺)含量的方法.[方法]采用甲醛滴定法测定昭通7个县区所产青花椒麻味物质含量,并测定采摘时间和碱(10％Na2 CO3)洗对青花椒麻味素含量的影响.[结果]鲁甸县青花椒中麻味素含量最高,可达12.4288 mg/g.10月份采摘的青花椒麻味素含量比8月份采摘的高,碱(10％Na2CO3)洗能改善干花椒色泽和提高出籽率,但不影响其中的麻味素含量.[结论]甲醛滴定法能简便快捷测定花椒总酰胺含量,该研究为昭通青花椒的质量评价和开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锐	昭通学院化学化工学院	39	104	6.0	7.0
2	熊汝琴	昭通学院化学化工学院	31	53	4.0	6.0
3	张正彪	昭通学院化学化工学院	7	2	1.0	1.0
4	王维飞	昭通学院化学化工学院	1	0	0.0	0.0