一论“陈化生香”开启普洱茶新篇章 2005年揭开普洱茶“陈化生香”序幕环境条件对普洱茶陈化的影响试验刺破普洱茶“越陈越香”与唯年份论

• 作者: 刘勤晋 白文祥 胡皓明 陈文品
• 来源期刊: 茶世界
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 陈化 香气 越陈越香
• 年，卷（期）: csjb_2020,（1）
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5

摘要

普洱茶储藏的价值在于通过贮藏在时间轴上的积累而获得价值增值,为了研究普洱茶陈化环境对这一增值过程的影响,项目组通过对同批普洱生饼茶分别在广州,上海、昆明和香港四个不同地区贮藏三年后的感官和理化品质进行了比较研究。研究结果表明:(1)同批普洱生茶在不同环境储放三年后,其色香味感官品质及其相关品质生化成分都发生显著差异性变化,首次试验科学证明了贮藏环境能够极其显著地影响普洱茶陈化品质的变化,从侧面证明了贮藏时间不是决定普洱生茶陈化转化为一因素,单纯依靠感官难于鉴别普洱茶年份,捅破了一些专家可准确"尝出年份"的不可信;(2)同样的茶品在四个地区经相同时间陈化后,他们的香型和香气组分出现了显著差异,表明陈放条件会显著影响普洱茶的香气和香型变化,(3)认为贮藏后熟陈化应该是普洱茶品质形成和加工的重要工序,实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。(4)2005年,该试验点破了"越陈越香"和唯年份论,揭开了普洱茶"陈化生香"序幕。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤晋	西南大学食品学院	29	177	8.0	12.0
2	陈文品	华南农业大学园艺学院茶叶科学系	37	191	9.0	12.0
3	白文祥		3	33	2.0	3.0
4	胡皓明		1	0	0.0	0.0