闽产25种蔬菜氨基酸含量及营养评价

• 作者: 宋涛 阳丽君 陈宏靖
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 中国食物成分监测专栏
• 页码范围: 978-983
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3|TS255.7|Q517
• 语种: 中文
• DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.06.018

摘要

目的 了解闽产蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值.方法 选取闽产25种蔬菜,根据GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》对其氨基酸组成进行测定.应用食物蛋白营养评价方法:模糊识别法、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分对蔬菜蛋白营养价值进行评价.结果 闽产蔬菜含有17种氨基酸.总氨基酸含量为224.3 ～ 16202.1 mg/100 g可食部,差异较大,必需氨基酸占氨基酸总量0.17～ 0.44,氨基酸比值系数0.13～ 1.82,氨基酸比值系数分为50.56～82.18.结论 闽产蔬菜氨基酸种类齐全,包含所有人体必需氨基酸,不同品种氨基酸组成含量差异较大.