石榴起泡酒二次发酵工艺优化

• 作者: 丁燕 朱双全 李超 王超萍 蒋锡龙 魏彦锋
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 石榴起泡酒 二次发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·分析检测
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: S665.409.9|TS262.7
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2020.01.029

摘要

以石榴为原料,采用瓶内发酵法,对石榴起泡酒的工艺进行研究.通过单因素及正交试验确定了石榴起泡酒的最佳工艺条件:每毫升二次发酵酵母接种量为3×106个,补糖量为23 g/L,二次发酵温度为12℃.酿造出来的石榴起泡酒酒度为8.3％vol,呈亮黄褐色,口感清新,酒香和果香口味和谐悦人,酒体透明清亮,泡沫细腻丰富,具有石榴特有的香气,杀口性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超		2	6	1.0	2.0
2	朱双全		1	0	0.0	0.0
3	蒋锡龙	山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心	23	65	5.0	7.0