谷饲饲粮粗蛋白质水平对荷斯坦公牛屠宰性能和肉品质的影响

• 作者: 曹玉凤 李妍 李建国 李秋凤 王晓玲 赵洋洋 韩永胜 高艳霞
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 粗蛋白质 奶公牛 屠宰性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题:幼龄反刍动物培育研究
• 页码范围: 431-439
• 页数: 9页
• 字数: 7309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.02.017

摘要

[目的]研究谷饲饲粮不同粗蛋白质水平对荷斯坦奶公牛屠宰性能和肉品质的影响,为改善牛肉品质的研究提供借鉴.[方法]选取90头体重197 kg左右和体况相近的荷斯坦公牛,随机分为3组,每组30头.试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别饲喂低粗、中和高粗蛋白质水平的饲粮,各试验组饲粮的综合净能水平相同,精粗比(干物质基础)均为90﹕10.预试期10 d,正试期193 d.[结果](1)试验Ⅲ组的眼肌面积比试验Ⅰ组提高了6.69％(P<0.05),各试验处理对屠宰率、肉骨比、净肉率及胴体产肉率无影响(P>0.05).(2)试验Ⅲ组失水率比试验Ⅰ组显著降低了9.01％(P<0.05);剪切力及蒸煮损失随着饲粮粗蛋白质水平的升高有所降低,但差异不显著(P>0.05),各试验组肉pH、肉色、色度及色相角度均无显著性差异(P>0.05).(3)饲粮粗蛋白质水平对背最长肌常规成分无显著影响(P>0.05).(4)试验Ⅲ组的背最长肌饱和脂肪酸(SFA)含量分别比试验Ⅰ、Ⅱ组降低了14.58％(P<0.01)和9.68％(P<0.05),且试验Ⅲ组的棕榈酸(C16:0)含量显著低于试验Ⅰ组(P<0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组的背最长肌单不饱和脂肪酸(MUFA)含量分别比Ⅰ组增加了14.16％和17.42％(P<0.01),油酸(C18:1n9c)含量分别试验Ⅰ组提高了28.89％和30.19％(P<0.01);试验Ⅱ组单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(M/S)显著高于Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅲ组M/S极显著高于Ⅰ组(P<0.01).[结论]在本试验条件下,高粗蛋白质水平的饲粮,能够提高荷斯坦奶公牛眼肌面积,增加背最长肌MUFA含量,降低SFA含量,对奶公牛肉品质有一定的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永胜		91	138	5.0	8.0
2	李建国	河北农业大学动物科技学院	224	2151	24.0	34.0
3	李秋凤	河北农业大学动物科技学院	118	825	17.0	22.0
4	曹玉凤	河北农业大学动物科技学院	136	838	15.0	23.0
5	高艳霞	河北农业大学动物科技学院	88	421	11.0	15.0
6	李妍	河北农业大学动物医学院	36	152	7.0	10.0
7	赵洋洋	河北农业大学动物科技学院	3	2	1.0	1.0
8	王晓玲		2	2	1.0	1.0