美拉德反应产物对卷烟主流烟气挥发性成分的影响

• 作者: 张峻松 徐达 李瑞丽 苏加坤 蔡继宝 赵琪 黄晓玉 黄贵元
• 来源期刊: 化学试剂
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德 主流烟气 挥发性成分 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与测试
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 分类号: TS41
• 语种: 中文
• DOI: 10.13822/j.cnki.hxsj.2020007181

摘要

为研究美拉德反应产物(MRPs)对主流烟气挥发性成分的影响,以果糖和3种氨基酸的MRPs为研究对象,通过剑桥滤片捕集卷烟主流烟气粒相物,利用超声辅助溶剂萃取法提取其中香味成分,GC-MS对比分析空白卷烟和加香烟气中挥发性成分差异,并进行感官评价.结果 表明:添加MRPs后,主流烟气中的酮类、呋喃类、苯酚类、酯类及烯类化合物均有明显提升,其中4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋哺酮增加了72％,2,3-二*氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮由添加前的32.416 μg/支增加到36.060 μg/支,糠醛增加了26％,5-羟甲基糠醛增加了70％,3,4-二甲基吡啶、柠檬烯、3-甲基吲哚、3-羟基-β-大马酮及巨豆三烯酮等香味物质均有所增加,对卷烟抽吸时的感官质量均有积极影响.感官评吸结果表明,MRPs加入卷烟中可以明显提高卷烟抽吸品质,主要表现在香气质量提升、杂气及刺激性均减小、回甜感增加.