鲜活水产品氨基酸成分分析及营养评价

• 作者: 李鑫 陈宏靖
• 来源期刊: 海峡药学
• 学科: 医学
• 关键词: 水产品 氨基酸 评价
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 药物检验与分析
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: R969.4
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3765.2020.01.025

摘要

目的 对鱼类、贝类、甲壳类、藻类等鲜活水产品的氨基酸组成及含量进行分析评价,为水产品合理利用提供依据.方法 采用日立 L-8900全自动氨基酸分析仪对36种鲜活水产品进行氨基酸成分分析,采用氨基酸评分法(AAS、RC、SRC)对水产品中的营养价值进行了评价.结果 水产品中氨基酸种类齐全,均含18种氨基酸,包含8种人体必需氨基酸.甲壳类氨基酸比值系数分91.70,最为接近理想模式.鱼类赖氨酸平均含量最高,是理想模式的1.73倍;贝类胱氨酸+蛋氨酸,异亮氨酸符合理想模式;藻类亮氨酸符合理想模式,胱氨酸+蛋氨酸仅为理想模式一半.结论 水产品具有较高的营养价值,不同种类水产品氨基酸组成有较大差异,可据此构建合理膳食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鑫		4	9	2.0	3.0
2	陈宏靖		10	72	4.0	8.0