香蕉加工研究进展

• 作者: 何雪梅 唐杰 唐雅园 孙健 李志春
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 香蕉 产品研发 加工技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 页码范围: 2022-2033
• 页数: 12页
• 分类号: S668.1|TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.10.009

摘要

香蕉是重要的热带经济作物,是世界贸易量最大的水果,全球香蕉总产值385亿美元,为全世界约4亿人提供食物和收入来源.目前,全球香蕉主要以鲜销为主,加工率低于20％,因而香蕉加工具有较大的发展潜力.先进的加工技术是提升香蕉商品附加值、资源利用率的驱动力,也是促进香蕉产业可持续发展的关键.本文围绕香蕉营养成分、加工特性、加工技术与产品开发,梳理了近年来国内外香蕉加工的研究进展,指出了香蕉加工中存在的关键问题并提出发展建议,为今后香蕉加工、科研以及政策制定等提供参考.