肌内脂肪沉积的营养调控与分子机制

• 作者: 李雪玲 王寒凝 相金柱 祁智
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌内脂肪 肉品质 营养调控 分子机制
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2947-2958
• 页数: 12页
• 分类号: S852.2
• 字数: 8011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.07.002

摘要

随着生活水平的提升,人们对肉品质的要求日益增高.肉品质主要受到肌内脂肪(IMF)含量、肌纤维类型及直径等影响.其中,IMF是指沉积在肌纤维与肌束之间的脂肪,其含量不同使肌肉中呈现不同程度的大理石花纹,直接影响色泽、风味、多汁性、嫩度等肉品质指标,与肉品质紧密相关.因此,提高IMF含量而不增加皮下脂肪含量有助于提升肉品质,满足人们对健康和口味的双重需求,提升经济价值.本文从IMF细胞来源、IMF含量与肉品质的关系、IMF沉积与营养调控、调控IMF沉积的分子机制等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪玲	内蒙古大学省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室	13	24	3.0	4.0
2	祁智	内蒙古大学省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室	17	26	3.0	3.0
3	王寒凝	内蒙古大学省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	相金柱	内蒙古大学省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室	1	0	0.0	0.0