本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响

• 作者: 刘永安 李志勇 肖欢喜 陈国仁 陈怡超 陶开战
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 温州 素面 麦香味 经济效益
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1429-1431
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20200752

摘要

为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、 麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析.结果表明,用100％温州本地面粉制作的素面麦香味浓、 口感爽滑,最为正宗,而且经济效益最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永安		5	12	2.0	3.0
2	陈怡超		1	0	0.0	0.0