龙牙百合沸腾造粒工艺优化

• 作者: 何平 刘丹 尹乐斌 廖聪 李乐乐 杨爱莲 金小柯
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 龙牙百合 沸腾造粒 速溶饮品
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.036

摘要

以龙牙百合为原材料,淮山、莲子、薏米、红枣为辅料,以原辅料比例、风机频率、进风温度和蠕动泵泵速为因素,产品得率和溶解率为指标,优化龙牙百合沸腾造粒工艺条件.结果表明,最佳的造粒工艺条件为原辅料质量比6:1、进风温度70℃、蠕动泵泵速5 r/min、风机频率25 Hz,此条件下的百合粉产品溶解率为(73.61±1.84)％,得率为(79.65±1.21)％,较造粒前分别提高了36.96％,28.38％.方差分析表明,模型预测值与验证试验结果之间有较高的吻合度,表明模型可靠.